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提拉米苏蛋糕(免烤)(11/15)
准备好所有食材,手指饼干可以自己制作或者直接购买,浓缩咖啡开水冲泡放凉加朗姆酒备用,吉利丁片隔水软化,取蛋黄,蛋清自行处理,可以炒菜或者做云朵蛋糕
锅中加水加热至80度,开中小火,取一盆将牛奶加入砂糖和蛋黄,隔水搅拌成蛋黄液
蛋黄液不停搅拌大概5分钟左右,呈现细腻的乳沫状态(个人选用的土鸡蛋,颜色略偏黄些)放入软化好的吉利丁片,搅拌融化即可(做杯子提拉米苏可以省略吉利丁片)
常温软化好的马斯卡奶酪,搅拌成细腻的糊状
将蛋黄液分三次加入奶酪糊中,搅拌至细腻,操作期间动作迅速些,以免吉利丁片凝固
淡奶油打发6、7成的样子,如图可以流动的状态
将拌好的奶酪糊,加到打发好的淡奶油中,搅拌成细腻的糊状,加了两瓶盖的朗姆酒,个人觉得加酒后口感不易腻
手指饼干在调制好的咖啡酒中,两面稍微浸一下
取用了6寸加高蛋糕模具,放入浸好的手指饼干,(饼干不要铺的太满,成品后边缘不易露出饼干体,颜值会比较高)倒入三分之一慕斯液,若想要成品口感更好慕斯液过滤一下
再铺一层手指饼干,和底层饼干呈十字架的形式,再倒入慕斯液,依此类推刚好三层
将蛋糕模轻震几下,盖上保鲜膜放入冰箱以免窜味,冷藏4小时或者冷藏过夜,让手指饼干充分吸收慕斯液,口感更好
从冰箱取出的蛋糕,吹风机沿边吹一下更易脱模
成品图 脱模时被抠了一块
口感超级好 细腻柔滑
不要贪嘴哦,吃多了易胖,哈哈哈