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酸辣可口的肥肠鱼头(7/10)
准备好所有食材，鱼头切块洗净，放姜丝料酒和少许盐腌制；肥肠用小苏打或者淀粉洗净，焯水备用；酸笋和酸姜切丝放一个碗里；蒜切片和酸辣椒切段生姜切丝放一个碗里；西红柿切块放一个碗里。
冷油下锅，烧至5层热时关小火加入2汤匙郫县豆瓣酱煸香
加入蒜片、酸辣椒和姜丝，开中火炒出味
转大火，加入酸笋爆炒出味后加入切块的西红柿
2小勺糖+3小勺盐（是这样的小勺）
加入4汤匙酱油+3汤匙蚝油，再加入1.5升水，盖锅盖开大火煮沸
看一下西红柿是否煮烂了，然后尝一口汤，如果觉得略咸就对了，因为待会要加料进去，如果只是刚刚好就加一点盐或者酱油
继续大火，加料顺序是肥肠先放，煮开后转中小火8分钟，然后大火加入鱼头煮沸后转中小火15分钟。注意切记不可一起放，鱼头容易煮烂，肥肠不易入味，这样分顺序分可以很好的吸收酸味！⚠️：每次加生料就开大火，沸腾后转中小火。
出锅的时候撒一些葱段即可食用
因为款待朋友，没有特别认真拍食物的状态，肥肠的口感刚刚好，鱼头不烂又入味！