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红丝绒旋风蛋糕卷(21/26)
准备食材
将红曲粉➕热水混合均匀，待用。
将蛋清和蛋黄分开，分别放入无水无油的容器中。
蛋黄中加入牛奶➕玉米油➕细砂糖，搅拌均匀。
筛入低筋面粉
搅拌均匀。
现在开始打发蛋白霜。首先在蛋清中加入几滴柠檬汁去除蛋腥味。
用电动打蛋器将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3的细砂糖。
打到细泡泡时，再加入1/3的细砂糖。
打到细腻蓬松，出现浅浅纹路时，加入剩下的细砂糖。
打到湿性发泡即可。(提起打蛋器，蛋白霜有弯曲的角）
将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，不要画圈搅拌，避免消泡。
面糊细腻蓬松，有纹路、有光泽。
分出160g面糊在另一个容器中。
加入红曲糊翻拌均匀。
烤盘垫上油纸
将剩下的原味面糊倒入烤盘中，大致抹平。
再将红曲面糊装入裱花袋，挤在原味面糊上。
尽量挤满不留白，用橡皮刮刀将表面抹平。
在面糊里左右来回划线，手指要到底，轻轻划在烤盘上。
再上下来回划线，这张图看懂了吗？
将烤盘放入180度预热好的烤箱中下层，170度烤25分钟。
中途不要打开烤箱
烤熟取出，在凉网上晾到不烫手。
用油纸将蛋糕片卷紧，收口朝下，静置定型后切块。
成品图～