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墨鱼热狗 | 新手0失败の咸口面包(2/10)
1、将除黄油之外的所有材料加入厨师机中,慢速搅拌均匀。
2、搅拌均匀之后转快速打至8分筋度(拉开薄膜边缘呈锯齿状)。
3、加入黄油,慢速搅拌均匀。
4、搅拌均匀后,转快速打至满筋(拉开薄膜边缘呈光滑状)。
5、放入醒发箱进行基础发酵,温度28℃湿度75%,发酵60分钟左右。
6、发酵完成后,分割面团60g/个,将面团滚圆,然后放入醒发箱松弛25-30分钟。
7、整形,将面团揉圆后稍微压扁放入烤盘即可。放入醒发箱进行最后发酵,温度35℃湿度75%,发酵60分钟左右,体积2-2.5倍大。
8、在表面涂刷全蛋液,中间放上一根墨鱼肠(按压到面团底部,中间挤上沙拉酱洒上洋葱丝,放上马苏里拉芝士烘烤)
9、进行烘烤,海氏商用系列(EAT平炉TP500)上火220下火180,烘烤8-10分钟。
10、出炉震盘,在表面上橄榄油,洒上干燥珠葱。