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干烧茄子豆角(2/3)
准备食材:茄子+豆角+猪肉末+姜葱蒜末+胡罗卜红椒配色。 猪肉末腌制:食盐少许+生抽1勺+蚝油1勺+胡椒粉半勺+生粉1勺+花生油1勺,搅匀。
把豆角去筋掐掉头尾,掐成段和胡罗卜一起焯水捞出装盘,待用。 把茄子洗干净切滚刀块放碗中,加入清水和少许食盐腌泡。锅烧热油,倒入已经扭干水分的茄子炸软捞出装盘。
热锅冷油,加入姜葱蒜末(喜辣加小米椒)炒香,倒入猪肉末煸至干香,加入豆瓣酱炒出红油,炝入少许料酒;倒入豆角和茄子快速炒均匀。调味:食盐少许+白糖小半勺+生抽1勺。淋入少许水淀粉勾芡炒至浓稠收汁,浇入香油1勺,盛出装盘。