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皮薄如纸的韭菜馅饼(好吃到停不下来)(9/10)
面粉里面加入一颗鸡蛋,(鸡蛋要常温的,刚从冰箱里拿出来的不能即可使用,放半个小时再用)。加入200克温水,用筷子搅拌成面团,盖上盖子静置醒发2小时发挥面团的延展性。
将鸡蛋打散倒入锅中炒,煸炒时用铲子切拌成碎状。 另起锅加油把虾皮翻炒一下,倒入在鸡蛋碎中备用。
韭菜提前洗净,一定要把多余水分控出,控过水的韭菜切碎。 粉条提前温水泡软。粉条开水下锅煮软,捞出过凉水,切碎与韭菜放在一起。
韭菜粉条中先倒入香油搅拌均匀,这一步是锁住水分,避免韭菜遇到盐蔫蔫的。香油不要太少,尽量让每一段韭菜都能被香油包裹。 再倒入鸡蛋虾皮。 加入盐,五香粉,鸡精调味,搅拌均匀。
手上抹食用油,避免粘手。开始翻压面团,面团经过长时间醒发,延展性非常好,随便团一团就很光滑。
将面团分成大小均匀的面团,用手或者擀面杖撑开,薄薄的饼皮包裹上韭菜馅,像包包子一样的手法收口。 小火,平底锅内加油,油温五成热,将馅饼放在平底锅内,收口处朝将面团按压成饼状,下不易炸裂开口。
煎至两面金黄即可出锅。
这个面团的配比一次可以做13个左右。
皮薄馅多,香油包裹韭菜,颜色翠绿,味道鲜美。我一口气吃了三个 家里老人小孩都喜欢。
这样的馅饼你是否也想来一个?! 赶快动手做起来吧。