苦瓜去瓤。
苦瓜的瓤口感不好，这里把它去掉。
我是用了两根苦瓜。
去瓤之前650克（一斤三两），去之后411克（八两多）。
把去过瓤的苦瓜切片儿。
我是用了土豆丝切丝、切片的工具进行的切片。
用不了工具的我再手工切。
上图是我手工切片儿的。
切完片之后就是这么一盘儿。
苦瓜的分量也从411克变成了396克（算八两吧）。
我之所以在这里面都把这个分量列出来，是想给大家一个参考来放盐。
接下来就是焯水。
这一步是为了祛除苦瓜的苦味。
开水下锅，用笊篱隔着焯10秒。
焯完热水之后立马用凉水去冲，保持苦瓜一定的硬度（这样会脆一点）。
焯完水之后还是这么一盘儿。
上称一称，发现只剩348克（七两）了。
平底锅烧热，倒油。
（最好用平底锅，因为建煎东西好煎）
这么多原材料分两次煎。
（我这个锅比较小，如果锅大的话也可以一次煎完）
注意事项：
煎的过程中用中火。
大火的话火太急，容易煎糊。
小火的话火太弱，很难煎熟。
