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锦娘制——水煮虾(2/12)
鲜虾去壳，开背去除虾线，加入半勺生抽、少许胡椒、一勺淀粉（也可用鸡蛋清替代淀粉）、一勺食用油抓匀腌制。
绿豆芽洗净沥干。
备姜丝、蒜片。
备干红辣椒、花椒、麻椒。
锅中热油，放入豆瓣酱以中小火炒香，放姜丝和蒜片翻炒。
倒一升清水煮沸，放绿豆芽焯烫。
绿豆芽烫熟捞出，铺碗底。
将鲜虾放入汤中煮熟。
鲜虾捞出，盖在绿豆芽上。
倒锅中热汤至碗中，放鸡精。
另起锅，倒入食用油加热，放干红辣椒、花椒、麻椒煸香。
将热油淋在汤面，撒香菜。