排骨洗净，尤其有骨肉渣的地方，要反复清洗干净，土豆去皮洗净备用。做的时候土豆得后放，所以去皮后泡水里，避免氧化发黑，也或者现用现削皮
排骨冷水下锅，加入1勺料酒，大火烧开，中途撇去浮沫。焯到排骨变色无血水，一块块夹出来备用。排骨焯水的目的是去腥，成品干净无杂质，更漂亮
再放焯过水的排骨，中火炒出香味，加入料酒翻炒去腥，再放酱油炒上颜色
倒入开水，重要的事情说说三遍：加开水、加开水、加开水！水量没过排骨1.5寸左右。为啥要加开水呢？加开水的排骨不会遇冷收缩，肉不会变得紧实，吃着口感才更嫩，不塞牙
把排骨大火烧开后，盖上盖子炖35分钟至软烂，土豆切块下锅，加盐调味，再炖12分钟左右，土豆熟透起沙
此时菜汁少许，肉烂汤香，美味可口，不油腻还倍儿香，全家喜爱！相对于煎炒烹炸来说，这道菜才是吃着最舒服的！
安装App
