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鲜美下饭【香辣虾球炒粉丝】(10/11)
海虾5只去皮挑虾线,虾头和虾肉用水洗净
【腌制虾肉】 虾肉切粒(每只虾成切3段),加入料酒1勺、姜4片、盐少许、白胡椒粉少许、玉米淀粉少许,抓匀,腌制15分钟 【鸡蛋】 鸡蛋1颗加入牛奶1汤匙,打散 【虾头】 控干水分备用
【粉丝】 粉丝1小把用热水泡软(不用煮),用剪刀剪短(每段大概1指长) 【葱蒜】 小葱叶切段、蒜切碎
【炒蛋】——全程小火 1. 锅烧热倒入油,用手感觉油稍热,倒入鸡蛋液。(热锅凉油炒出来的鸡蛋嫩) 2. 如左图,锅底鸡蛋凝固后,用筷子将鸡蛋滑散。(少拨拉几下,否则鸡蛋太碎) 3. 如右图,至蛋液刚刚凝固,盛出备用。
【炒虾油】—— 全程小火 开小火,倒入油,油微热时放入控干水分的虾头。煎至右图虾头变红,锅里的油也变红,散发出虾油香味,将虾头挑出。
【炒虾肉】 虾油中下入碎蒜粒煸香,加入腌制好的虾肉翻炒(姜片挑出扔掉)。
【加入粉丝】 虾球炒至变白,表面熟,放入泡好的粉丝翻炒。 【粉丝炒的过程中可能会粘锅,淋一点清水即可】
粉丝变软,加入蒸鱼豉油2勺和麻婆豆腐调料(根据自己吃辣的程度放),继续翻炒。
加入瑶柱酱,增加海鲜味儿
调料炒匀,粉丝充分上色后,加入炒好的鸡蛋和小葱,加入半勺白糖、半勺胡椒粉,半勺盐。 调料翻炒均匀、小葱断生即可出锅。
装盘开吃