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焦香酥脆 | 手抓饼拿破仑蛋糕(3/12)
芝士奶油:室温软化的40g奶油奶酪加入30g细砂糖,搅拌均匀
再加入200g淡奶油打发至起纹路,划过刮刀不合拢就适合裱花
开酥:将2-3张手抓饼叠在一起,解冻10-15分钟,呈现自然粘粘一起
桌面撒少许面粉,将手抓饼,往四个角擀,擀成20*20cm的长方形,达到增加手抓饼层次的目的
如果想层次更加丰富,可以多层折叠
将开好酥的手抓饼,叉孔防止膨胀
送入预热好的烤箱,200度热风烤10分钟烤至蓬松
取出垫一张油纸,压重物,送回烤箱180度烤20分钟 压重物主要是为了让酥皮更平整,我用的是大号烤盘,里面放了烤石头来增加重量
取出后切成小长方形
撒2-3遍糖粉,送回烤箱220度烤5-10分钟上色
烤好的拿破仑酥皮,挤上一层奶油,放上一层酥皮相互交替
最后撒点糖粉装饰