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家传剁椒(无添加、久置不酸)(
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小米椒去蒂洗净控干水份
大蒜剥皮洗净控干水份
控干水份的小米椒和大蒜一起剁碎。(诀窍:是“剁”而非“切”)
为方便省力不辣手,老爸特意定制生铁长剁刀,刀锋向下,手上下使力的过程就可完成剁辣椒,类似舂蒜泥的手法。
剁好的辣椒蒜碎称量,1斤辣椒配1两食盐适量花椒拌匀
再加适量油拌匀(诀窍:“压榨菜籽油”非“食用调和油”)
装瓶油封密封保存。