将鳜鱼处理干净用厨房纸吸干水分。1，将鱼头切下备用，鱼身沿鱼骨分两边片至鱼尾，切下鱼主骨。2，将连接的鱼身翻至鱼肚有刺的一面，用刀片下鱼肚处的刺。3，用厨房纸擦去多余水分，先将一边的鱼肉竖刀切至鱼皮处不要切断，再横刀切至鱼皮不要切段。4，两边处理完后，用葱姜水腌制鱼肉十分钟。拿出用厨房纸擦去多余水分，拍上玉米淀粉，两鱼头也拍少许玉米淀粉备用。5，热锅冷油，待油温六成将拍好淀粉的鱼尾从鱼身中间翻转过来，这样炸出的鱼尾翘着好看！将一只手拿住鱼身，一只手拿住鱼尾，下油窝炸制定型，浇油炸透，拿出，炸鱼头。6，再复炸一遍捞出摆盘。7，将锅中放少许底油，加入番茄酱，白醋，盐，水，熬制汁液顺滑，淋在鳜鱼上即可。
