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情人节的小甜蜜【覆盆子纸杯蛋糕】(2/17)
制作覆盆子浓缩果汁: 将洗净后的覆盆子、柠檬汁、白砂糖放在锅中,中小火熬煮。
用勺背将覆盆子全部按压成泥,中小火煮开,收汁至原来的三分之二处。
将煮好的果汁过筛去籽,用刮刀按压网筛让胶质通过。 过筛后的果汁稍微放凉后就可以放入冰箱冷藏备用了。
一个柠檬刮出皮屑。 同时预热烤箱至177°C(350°F)。
将包括白砂糖在内的所有干性原料混合在一起,面粉要记得过筛哦。
再将所有的湿性原料混合在一起,搅拌均匀。
在湿性原料中加入一滴粉色的食用色素,按照自己的喜好适量就好。 食用色素我用的是胶状色素,比起液体色素更容易在烘焙中保持颜色,也更容易上色。
将湿性原料加入到干性原料中,混合均匀。
将面糊加入到模具中,大概五六分满就可以了。 将烤盘送入预热好的烤箱,烘烤15分钟。
烤好的蛋糕放置于冷却架上,确实冷却。
将蛋白、白砂糖和一小撮盐混合在一起。
烧一小锅水,保持锅内的水沸腾,将装有蛋白的容器坐在小锅上,注意不能直接接触到水面。不断混合至白砂糖完全融化,或蛋白温度达到71°C(160°F)。
将蛋白转移至搅拌器中,由低速到高速打发至混合物回温至室温。
将室温软化的黄油分次加入至蛋白中,完全打发至有尖尖且不倒的状态。
加入香草精,混合均匀。 再根据自己的口味在奶油中加入之前做好的覆盆子浓缩果汁,混拌均匀。
将奶油中装入裱花袋中,用扁平的花嘴螺旋做出玫瑰的形状,也可以根据自己的喜好自由发挥。 我做了深粉和浅粉两种奶油:覆盆子浓缩放的多一些,适合喜欢酸甜口味的人,奶油不会太甜;覆盆子少放一些,适合喜欢吃甜的人。
完成。 做好的纸杯蛋糕最好室温储存,在24小时内食用;如果放在冰箱里的话就要放在一个密封的盒子里再放入冰箱,并且食用前要提前2个小时拿出来回温至室温。