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卡仕达酥粒面包(4/21)
主面团材料大合影；老面是上次发酵好的面团留下来的，没有可不放；
除黄油外的所有材料全部入揉面桶中，先低速搅拌成团，再转高速搅打至光滑状，面团能撑出粗膜；我用的高筋面粉是“顶焙良品”，吸水率很强；各个品牌面粉的吸水率不同，可预留20克液体，看面团状态再适量添加；
加入室温软化的黄油；
先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团光滑细致、不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；
面团收圆放盆里，蒙保鲜膜醒发30分钟；
醒发面团时制作卡仕达酱：材料大合影；
140克牛奶和80克奶油奶酪混合均匀；蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉混合均匀；
另外的110克牛奶加75克细砂糖，小火煮到微沸，少量缓慢地倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌；
将奶油奶酪牛奶糊倒入蛋黄糊中；
过筛倒入小锅中；
小火熬煮，用刮刀不停地搅拌，直到由液体变成固体膏状，酱料出现明显纹路且不易消失，离火；
晾2分钟，将15克黄油倒入酱中，边融化边搅拌均匀，凉后装入裱花袋中；
将面团称重分成6等份，揉圆松弛10分钟；将松弛好的面团擀成直径约12公分的圆片；
将面片放入法焙客8角星模具中，用手指将四周面片贴服在模具壁上，高度约为模具的1/2；
6个面团依次处理，再将卡仕达酱挤入其中，比面团略低一些；放烤箱中发酵，温度32，烤箱内喷水增加湿度；
发酵面团时做酥粒：材料大合影；
先将黄油和糖粉混合，再和低筋面粉混合，手搓成大小不等的颗粒；
面坯发至8分满时，勺子蘸蛋液抹平卡仕达酱，面坯表面抹蛋液，撒酥粒；烤箱预热上下火150/190度；
将面坯送入预热好的烤箱中下层，上下火150/190，20分钟；
出炉后脱模，卡仕达酱比较软，倒扣会破相，用两根筷子斜插进酱料中将面包提出模具，可保持完美形状；至温热可食用，凉后入袋保存。
卡仕达酥粒面包，柔软香甜！