新鲜排骨在冷水中浸泡2小时，出血水后再换水，持续这个过程，可适当去腥。（如果排骨不够新鲜可以焯水，开锅取出即可）
配料准备，熬糖最好用冰糖，家里没冰糖用绵白糖代替了。
起锅热油，油热转中小火，放入糖，加热至变棕红色开始冒泡泡，改大火，放入排骨，炒糖色。
（用冰糖建议过程中用铲子轻轻将糖敲碎，这样热的更均匀）
糖色均匀后依次加入花椒、大料、姜、酸、辣椒爆2-3分钟，加入盐（2调料勺）与生抽（2汤勺），炒均匀。
加水大火烧开、开锅转中火炖10分钟；
加入豆角炖5分钟、加入土豆炖10分钟；
土豆熟了，大火收汁
（家里火势大小不同，可以用筷子戳一下土豆，判断生熟）
