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鲍鱼红烧肉(10/13)
食材大集合: 1、五花肉洗净后切大块(块数可以对应鲍鱼数量) 2、鲜鲍鱼洗净去壳后,切花刀; 3、准备好冰糖,尽量多; 4、生姜切片、蒜切片后和干辣椒、茴香备齐;
起油锅,可以尽量多放些油;【这一步很重要】将切好的五花肉皮朝下一个个放入油锅中大火煎炸片刻,锅中的油尽量能没过肥肉处。这样炸过的肉皮口感会很棒!并且肥肉中的油脂也会去除。
调中火,随后将五花肉放倒后煎上色;
均匀将五花肉煎炸至各个面都金黄后即可; 五花肉夹出备用;锅中的油倒出备用;
油锅洗净后,倒入适量刚刚煎炸过的猪油,放入姜片、蒜片、干辣椒和茴香,爆香;
大~中火,倒入刚刚煎好的五花肉翻炒入香味;
放入冰糖,慢慢化开后,炒个糖色;
再分别倒入:2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒(也可以用一罐啤酒代替料酒和后面加水的环节)
放入鲜鲍鱼后翻炒几下,随后将鲍鱼捞出备用; 最后加入适量的水没过肉、盖上锅盖、调中火煨45分钟;
因为鲍鱼长时间烹饪肉质会变老,所以将鲍鱼带着酱汁捞出备用、也可以入味;
45分钟后开锅,大火收汁,最后再勾个欠;
把红烧肉和鲍鱼一块块夹到碗里,有条件的可以摆个盘。一块红烧肉搭配一颗鲍鱼;
最后将汤底的香料去除后浇上汤汁、撒上葱花就大功告成了!