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早餐~老面馒头(2/6)
老面用60克温水泡发融化
A、500面粉+5糖+2盐混合均匀(干粉) B、泡发的老面水+200水混合 C、把B加入A(面粉中)揉成光滑面团,封口进行发酵
发酵好的面团拿出来压扁 用刷子刷上一层碱水(只能面上刷一层) 连续揉至食用碱与面均匀 温馨提示:加碱的面团揉匀用刀切开,闻闻是否有酸味 如有酸味就必须再适量刷食用碱水(不然蒸出来是酸味,不好吃) 反之食用碱味道重,就必须醒面时间需要长一点,让食用碱挥发(不然蒸出来是黄色不好吃) 揉好的面团用刀切开都是小小蜂窝状就正好(大蜂窝状就是酸性大或者碱性大)
分为挤子,整圆形,进行第二次发酵,小白最好的办法就是揪一坨发煤气灶最小火上直接烤至鼓起来,闻着面香味,无黄色就成功了。
蒸格刷油见图,不能多,放入馍胚,锅中烧开水,上锅蒸18-20分钟(中火,不然汽水会导致馒头塌陷,锅中水不易过多),焖1分钟再起锅
面香味实足~成品