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拌菜好吃小妙招·川味红油(13/21)
洋葱去皮切块，香菜根、葱根洗净，葱切段、姜切片。
油烧3-4成热，放木/竹筷子有细小气泡。大约90摄氏度左右。
小火投入洋葱，葱，姜，香菜根。
保持100摄氏度以下熬制15分钟。
隔几分钟搅拌一下，保持受热均匀。
准备花椒一把，香叶6片，八角3个。
注意观察葱和香菜的颜色慢慢变黄。
保持100摄氏度以下温度熬15分钟。
葱姜渐渐变金黄后，因为水分越来越少，油温会快速升高。注意⚠️火候，
半小时左右后沥出的油自然放凉就是明油。
加入草果拍开，白豆蔻，甘草，丁香，白芷，沙姜，紫草，小茴香。
注意⚠️控制好油温，熬制15分钟。关火。
加辣椒粉以前油温超过100度的话加一点麻油降温。
1:1加卡宴辣椒粉（cayenne）和红甜椒粉（Paprika）)。有条件可以用朝天椒（辣）和二荆条（香/红）的搭配。
筷子搅开辣椒粉的时候会有泡沫，注意⚠️温度不能太高，一定要关了火再加辣椒粉。
熬好的红油加一点高度酒和熟芝麻可以增香。芝麻过滤掉大块调料以后再加，避免浪费。
全程温度控制好才不会有煳味。
筷子挑一下大块材料滤网过滤一下，辣椒粉继续泡在油里。
加了芝麻，香气扑鼻，红油的味道让人太太太有食欲了。
静置一晚的红油装瓶可以放一个月以上，适合拌夫妻肺片，卤水等各种川味凉菜。
三月更新：添加材料，核桃。香味更浓郁。