食材先准备好～买来的鸡腿冲冲水再用厨房纸尽量吸干水分。
这边我们先做花雕腌汁：把除花雕料酒、醉糟、枸杞和鸡腿外的所有材料放入一个小锅中。
（因为需要冷却，所以先做这个汁儿）
煮沸花雕腌汁，水开后保持沸腾2-3分钟就可以关火了。
等这锅汁儿冷却后，倒入花雕料酒和醉糟，最后放入枸杞。
这时候你可以尝一下这个腌汁的咸淡，然后根据自己的口味调整，咸了加点水，淡了多加点醉糟，因为醉糟是咸的。
这个腌鸡腿卷的汁儿就好啦，一会儿只要把鸡腿卷放进去就可以了。
冷却汁儿的同时我们可以来蒸鸡腿卷。鸡腿肉如果买来就是去骨的，那就不用自己处理剔骨，如果是买来的鸡腿，可以看一下本篇末尾的剔骨教程～
带皮鸡腿平摊开，建议在肉上横竖划几刀，因为剔完骨头的鸡腿肉厚薄不一样，稍稍整理一下肉的分布也利于后期我们将它卷起来后的均匀度。划了几刀后卷起来看看是否均匀哟～顺便可以去一下多余的脂肪。
在鸡腿肉上均匀洒上点盐（喜欢白胡椒的也可以撒一点点白胡椒粉）。
撕一张比鸡腿长度长一半的正方形锡纸，将鸡腿肉平放在靠锡纸下方，然后用锡纸把鸡腿肉卷起来，这里卷的紧实一些，卷完后两头像卷糖果一样卷紧就可以了。
不放心鸡肉是否煮熟的可以拿个温度计，内部温度达到165F/75C就是熟了。
准备一盆冰水/冷水，把刚蒸好的鸡腿卷放入冰水/冷水镇一下，这样子的鸡肉肉质会很嫩。
最后倒入前面做好的腌汁儿，放入冰箱一个晚上（8小时以上）就可以吃啦～
摆盘的时候可以稍微淋一点腌汁，放两个枸杞做装饰！是不是很高级呀～
———————鸡腿剔骨教程-------------
剔骨嘛，你就是要把骨头去掉，去掉之前你要先知道骨头在哪里：大腿里就两根骨头，很容易看见，摸也摸得到的。
去大腿骨比较容易，去小腿骨有那么一丢丢复杂，如果做不到的就可以直接把小腿骨切掉，单用大腿也可以做鸡腿卷～
大腿的骨头就非常好去，看到骨头后，在骨头两边划一下，然后掰着骨头的一段，一切一撕就好了。
如果要挑战去小腿骨，就多看几遍视频～按照上一步去大腿骨的方法在不切掉小腿的情况下把大腿骨剔出来，然后找到大腿骨的位置，在中间划一刀找到骨头，然后沿着骨头把肉慢慢刮下去就可以了。
*这一步要慢慢来，小心切到手，鸡皮鸡肉弄破没事，手别伤到了！！
最后剔到头的时候，就直接抓着骨头，把肉都抖在一边，一刀下去就可以啦！
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