把蒸好的土豆用擀面杖捣成土豆泥，然后放入提前软化好的黄油跟少许现磨黑胡椒碎搅拌均匀放一边备用。
土豆泥尽量捣的细腻一些，这样吃起来口感会更好一些。
蒸土豆泥的时候开始处理大虾，先用厨房剪刀把大虾的虾须、虾脚剪掉。
用厨房剪沿着大虾的脑袋及虾身连接处轻轻剪开，取出虾线。
全部处理完后用清水把虾脑袋及虾背清洗干净。
把处理好的大虾放入碗中，加少许食盐、现磨黑胡椒碎、料酒腌15分钟。
也可以直接用葱、姜片、蒜片加少许牛奶直接腌制，用牛奶腌制可以去除虾的腥味同时增加虾的鲜味，也叫牛奶返鲜法。
腌好的大虾取出用刀在虾背上拍几下，剪的时候刀口可以深一些，剪断虾的筋膜，底部不要剪断，这样在放馅料的时候比较容易操作，而且烤完后虾不会弯曲。
烤盘铺一张吸油纸或锡纸方便清洗烤盘，把处理好的大虾放在烤盘上，把处理好的土豆泥放在虾背上，表面撒上芝士，芝士不可太多，烤的时候芝士与热融化会往下流。
提前预热烤箱，把烤盘放入烤箱中层，上170下150，时间15分钟。
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