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海盐太妃糖(9/18)
准备食材和工具:老冰糖85克、麦芽糖50克、海盐1克、红糖15克、淡奶油245克 鹅妈妈钛晶锅
鹅妈妈钛晶锅中倒入85克小冰糖、麦芽糖50克、海盐1克、红糖15克、淡奶油245克;
全程开小火,不断搅拌;
搅拌至冰糖融化,继续搅拌;
搅拌至产生泡泡,且呈微稠的状态;
继续搅拌,中途可以用硅胶铲在中间画一条竖线,如果很快复原,说明还没到达状态;
熬煮至液体呈较明显的稠状,用铲子再次划开液体,如果是缓慢复原的状态就差不多可以了;
蘸取一滴在纯净水中;
可以快速捏成形就说明可以了,再继续搅拌一下,排出空气即可关火;
模具铺上油纸;
倒入模具中;
借助厨房刮刀快速整理按压、定型;
刮的方正一些会更好看,放入冰箱冷冻10分钟左右即可;
趁着余热取出;
切成小块就可以啦;
吃不完的可以用包装纸包起来,再装进密封罐里放起来,想吃时取出即可;
奶香味超级浓郁(如果你喜欢吃稍微软一些的,可以把温度控制在125-130度左右);
不甜腻不粘牙,学会的可以自己做私房烘焙啦,焦糖与奶油的天然碰撞,一丝丝海盐的咸味十分美味!