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羊肉洋葱馅烧卖(16/18)
清水中加入花椒姜片,小火煮成花椒水,一边放凉。
洋葱切小块,用手动搅碎机加工成馅料。
加少许盐杀水,然后去处理羊肉馅。
羊肉切成小块,然后用电动搅碎机加工成馅料。
过滤出花椒和姜片,和肉馅时用。
少量分次加入花椒水,并充分顺时针方向搅拌,大概一共加入有80ml。
准备挤压洋葱水。重点来了,洋葱水扔掉太可惜,要挤入羊肉馅中。
加入洋葱汁的肉馅继续顺时针搅拌。花椒水和洋葱汁加一起大约有120ml。后期总结,到150ml 效果会更好。
搅拌好肉馅后,加入挤过水的洋葱碎;再加花椒油、香油、炒菜油(三油总量不要超过和馅习惯)搅拌,防出水;然后加入生抽、蚝油、五香粉、白胡椒粉,继续搅拌。
我用鱼露和鸡粉找齐了最后的味道。
馅料调到粘稠拉丝,筷子插进去可以立住的程度即可。搅拌时长总计20—30分钟。
买的现成的面皮,烧卖皮和饺子皮两种,包起来。
样子很美吧。
第一屉
第二屉
凉水上锅,蒸锅上汽后中火计时12分钟关火闷1分钟。欠缝开盖后的样子,透过面皮,隐隐约约可以看到包裹在里面的汤汁。
趁热从屉里取出,且一定要严防皮破漏汁。灌汤包的样子喔,烧卖一定要趁热吃。
配上一碗勾薄欠的西红柿黄瓜蛋花汤,很搭。