买的新鲜墨鱼
我这次买的墨鱼差不多9两左右重一只
不建议用太小的墨鱼
1斤左右一只的最佳
2只刚好一盘
墨鱼去骨 去内脏去嘴壳和眼囊
小心一点尽量保证墨鱼完整哦
先准备好墨鱼大㸆的卤汁
桂皮一节、八角2-3个、花椒几十颗、干辣椒1-2个、姜几片 葱结适量、
老抽1汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 冰糖半两
（不用冰糖也可以用红糖 因为家里酱油比较咸没有额外下盐 如果用淡酱油 酌情下盐 葱可以多放点 、爱吃辣 多下干辣椒）
加入墨鱼 中小火㸆30-35分钟左右 中间翻面1-2次
最后几分钟可以收汁
（这半锅卤汁 最后熬到剩小半饭碗左右即可 ）
另外一只墨鱼也处理干净白灼
我今天是用高压锅
锅里准备好清水或高汤 加入几片姜 一勺料酒 放入墨鱼
开中大火煮至高压锅上汽 上汽后计时2分钟、时间到关火 先不开盖 焖3-4分钟左右 再开盖捞出墨鱼
（我一般会熬好高汤或鸡汤 用冰格冻成块 储存在冰箱 随用随取 如果没有高汤可以在清水里加点鸡粉调味煮墨鱼）
准备料汁
白灼的墨鱼配的是 辣椒圈芥末汁
用了生抽 鲜贝露 芥末 新鲜的青椒和红小米椒切小圈
墨鱼大㸆配的就是㸆墨鱼的卤汁
㸆完墨鱼的卤汁最后收汁浓稠后倒入蘸料碟加几根姜丝即可
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