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法式迷你乳酪挞蛋糕 外酥内绵 三种口味芝士夹馅 好吃到飞起(38/48)
⭕先做酥皮。 黄油室温软化到用手可以轻松按压。
加入60克糖粉,用硅胶刮刀将糖粉按压进黄油,以免打发时飞溅。
用打蛋器打发黄油至体积膨大,成羽毛状即可。
如图样。
加入室温下已经软化的60克奶油奶酪。
用硅胶刮刀搅拌均匀。
筛入280克面粉。
先用硅胶刮刀搅拌,再用手搓成团。
盖上保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
⭕接着做夹馅。 鸡蛋里加入砂糖和香草精。
搅拌均匀。
筛入30克低筋面粉和20克玉米淀粉。
搅拌均匀成面粉糊。 ⭐刚开始搅拌时,会出现很多面粉团团,别急,慢慢搅拌,面团就会越来越少。
倒入牛奶,搅拌均匀成面粉牛奶糊。
如图样。
在室温软化的200克奶酪里加入40克糖粉。
用硅胶刮刀搅拌均匀。
用打蛋器打散奶酪至顺滑。
在奶酪里分四次加入面粉牛奶糊,每一次都用打蛋器低速搅打均匀。
最后一次加入面粉牛奶糊后,奶酪糊已经是很稀的液体。
过筛,这步很重要哦。
得到很细腻的奶酪糊。
中小火加热,用硅胶刮刀不断翻拌,奶酪糊会先结小块儿,然后逐渐成团。 ⭐这一步最好是在大一点的锅里做,比较快,也比较容易蒸发水分。(不要学我用小奶锅~) 如果第一次做,害怕糊的话,就一直用小火。
奶酪糊成团后可以再稍微翻拌一两分钟,注意火候别糊~然后离火。 奶酪团是不粘手、不粘锅的。
将奶酪团平铺开,散热。
待不烫手后,将奶酪团分成3份,每份170克左右。
一份筛入速溶咖啡粉,一份筛入可可粉,一份加入蔓越莓干碎。
用硅胶刮刀将三份奶酪团分别揉搓均匀。
这样可可奶酪夹馅、咖啡奶酪夹馅以及原味蔓越莓夹馅就做好啦。
⭕组装。 将酥皮面团从冰箱里拿出来,分成3份,每份190克左右。 ⭐3份酥皮面团和3份夹馅都是先做一份,剩下两份放入冰箱冷藏。做的时候再拿出来。
将一份酥皮面团再等分成5个小面团,每个38克左右。夹馅也是等分成5个,每个34克左右。都揉搓成球。
用手将每个小面团按压成圆饼片。
再包裹住夹馅球。
⭐面团因为含有大量黄油,容易破裂,特别是刚从冰箱拿出来有些发硬时。别着急,随着手温,面团就会越来越软。注意,也不能让面团过软,否则会粘手。
⭐包裹夹馅时,要用手的虎口轻轻向上、向内推挤面团,切不可用手指尖拉拽。 当包好夹馅后,如果发现有开裂,同样用手的虎口轻轻推挤面团就可以将裂口愈合。
⭐如果觉得夹馅实在太大包不住,新手可以每份夹馅酌量减少1-3克的重量。
封口包紧。
包裹好后,封口处朝下放入模具里。
轻轻按压一下,将面团顶部按平。 ⭐我在烤盘里提前喷了防粘喷油的。
依次做完3份面团和3份不同口味的夹馅,一共15个小蛋糕。 冰箱冷藏20分钟,同时预热烤箱170度。
拿出来刷一层蛋黄液。
放入烤箱下层170度20分钟。 ⭐如果发现蛋糕顶部开裂,可在烘烤过程中加盖锡纸。
⭐拿出烤箱后,如果发现顶部没有上色,可马上趁热再刷一层蛋黄液,会更加漂亮~ ⭐另外,如果发现顶部有轻微开裂,可马上一边用手挤压住裂口,一边在开裂处刷一点薄薄的蛋黄液,你会发现裂口会愈合哦。一定要刚拿出烤箱,蛋糕还热的时候做。
⭕最后的装饰。 如果你有烙具,那就简单了。 如果没有,来来来,学我,咱们自己画。 巧克力隔水加热融化,用牙签蘸着巧克力液就可以在蛋糕表面画画了~想画啥画啥。
或者把巧克力放进裱花袋,隔水融化后,将裱花袋剪开一个细小口,用裱花袋挤出各种图形。
咖啡芝士夹馅。
送人也不错。
成品图。