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不开裂零失败可可抖臀古早蛋糕(4/7)
1.首先将可可粉放入碗中,倒入热水,搅拌均匀后备用。模具中铺好油纸。 2.玉米油倒入奶锅中,加热至70-85度,离火,倒入过筛后的低筋面粉中,搅拌均匀。 3.倒入牛奶,搅拌均匀。 4.倒入蛋黄,搅拌均匀。 5.倒入可可面糊,搅拌均匀。海氏C40烤箱预热155度,10-15分钟。
6.容器中滴入几滴柠檬汁,倒入蛋白,细砂糖分三次加入,打发至大弯钩状。 7.挖一勺蛋白糊倒入可可蛋黄糊中,用蛋抽翻拌均匀。 8.再倒回蛋白糊中,用蛋抽翻拌均匀。
9.将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下,用蛋糕针在面糊里划几下,去除气泡,使面糊表面平整。烤盘中加水,高度2-3cm左右,放入模具。
10.烘烤温度,上下火140度,60分钟,转150度,再烤10分钟。 11.出炉后立即脱模,晾凉后切块即可。
味道超赞。
想要蛋糕表面不开裂,蛋白打发状态要把握好。古早蛋糕一般都是用的烫面法,油温应控制在70-85度之间。将方形模具放入大一点的烤盘中,加入足够的冷水,大约2-3cm。
快来试试吧!