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茄汁鲤鱼(1/23)
准备食材和工具:鲤鱼1条、小鲜侣调味汁、酱油心生、葱段、姜丝、料酒、食盐、淀粉、面粉、清水、20克乳酸菌老陈醋、50克蕃茄酱、2勺白糖、植物油、水淀粉 鹅妈妈钛晶锅
鲤鱼洗净,贴着鱼骨把鱼肉片开,但不要片断,每面剖3-4刀,具体视鱼的大小决定;
放入适量葱段、姜丝、食盐、料酒、挤入小鲜侣调味汁;
涂抹均匀腌制15分钟左右(可以把葱姜塞入鱼肉中,加速去腥);
腌好的鱼两面涂抹上淀粉,片开的地方也要涂抹到,任何缝隙都不要放过哦;
像这样的状态,炸的时候挂糊会好看些;
再倒入1碗淀粉、半碗面粉;
适量清水搅拌成流动状的面糊;
接着均匀的涂抹在鱼身上,准备油炸;
鹅妈妈钛晶锅中倒入适量植物油,待油温升高至6-7成,提着鱼尾入锅炸(用铲子舀取热油淋在鱼身上,加速定型,熟的更快);
待鱼片定型后,把整条鱼放进锅里,一手扶着鱼尾,再借助勺子扶着鱼头,慢炸至定型;
中间热油覆盖不到的地方可以用勺子泼油;
炸至上色定型后捞出待用(想要更酥脆的可以把油温升高再次复炸);
糖醋茄汁:碗中挤入20克乳酸菌老陈醋、50克蕃茄酱、2勺白糖、清水;
挤入适量小鲜侣调味汁;
最后挤入酱油心生,充分搅拌均匀;
倒入鹅妈妈钛晶锅中煮开后淋入1勺热油,这样能起到一定的提亮效果;
搅拌均匀淋入1小碗水淀粉;
不断搅拌熬煮至浓稠状,酸甜浓香,诱人极了;
把糖醋汁淋在炸好的鱼身上;
撒上葱花点缀,这道红红火火的“年年有鱼”就完成啦;
鱼和“余”同音,过年吃鱼意味着年年有余,表达了人们对于新一年的美好愿景,吃鱼最好留头留尾,表达新年“有头有尾”的祈愿,这是很多地方春节时期的传统习俗;
鱼肉外酥里嫩,酸甜交融,红火的色泽让新年的氛围更上一层,祝愿大家新的一年大吉大利、飞黄腾达!