虾头处理干净，剪掉爪爪等。用料酒腌制

锅内热油，放入虾头翻炒变色，炒出红油

放入葱花蒜末.(可以不放）姜片翻炒出香味，放入切好的豆腐块，翻炒均匀裹上颜色后倒入开水，我家不愿喝汤就放了一点水，可以多放变成豆腐汤。嫩豆腐很好，我用的老豆腐。盖盖炖个15分钟左右，期间把做凤尾虾没用完的蛋液倒入，搅匀，淀粉放少许水攉攉匀淋入，放少许盐提味，出锅！