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奶油蜜豆蛋糕卷(1/9)
准备好所有需要的食材,秤好克数。鸡蛋选用60克左右大小的,太小的鸡蛋可以增加一个。
把蛋清蛋黄分离,蛋清里滴入几滴柠檬汁,开始打发,中途将30克糖分三次倒入蛋白里,打至湿性偏硬状态,放入冰箱冷藏。
将10克糖加入蛋黄里,用打蛋器打到蛋黄发白,加入玉米油搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉,搅拌几下后用打蛋器打成顺滑无颗粒状态。 从冰箱取出蛋白,取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里上下切拌均匀,然后全部倒入蛋白盆里,切拌均匀。
把蛋糕糊全部倒入28*28的方形烤盘里,烤盘里垫上硅油纸或者油布,用刮刀把表面刮平整,然后震几下,排出大气泡。
把烤盘放入已经提前预热好的烤箱里,上下火180℃烤15分钟左右,随时观察上色情况,及时盖锡箔纸。蛋糕烤好后,取出来倒扣凉凉,垫硅油纸上面,等下方便卷起来。
秤出所需要的奶油和糖粉,参考别人150克奶油加入15克糖粉,我个人觉得有点腻,所以建议减少到10克。
150克淡奶油里加入10克糖粉,打发至不会流动,偏硬的状态。
把奶油涂抹在蛋糕片上,起始端涂厚点,收尾端薄点,尾部3厘米不涂,把50克糖豆子放在起始端的奶油上面,借助擀面杖慢慢卷起来。
放入冰箱冷藏一下,然后用切刀切片,装入盘中,就可以开始享受美食了!