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过年必吃小点心——咸蛋黄肉松雪花酥(12/13)
先准备好各种放进雪花酥里的食材:三个咸鸭蛋煮熟,待其冷却后,挖出蛋黄,三个蛋黄重量约50g,放在碗里备用。
花生米洗干净,入烤箱180℃,烤10分钟。(各家的烤箱脾气都不一样,大家一定要根据自己的烤箱实际温度来,大概第六分钟开始就要盯着了,花生皮稍微有一些变色就要关火,以免花生米烤糊)。
剥去花生米红衣,将花生米剥开成两瓣,取50g去皮花生米备用。
海盐饼干200g,每一片都掰成两半备用,再加上60g盐焗杏仁和30g肉松混在一起。(其实饼干不掰开也可以,但是我个人喜欢小一点。这款饼干现在仿冒品太多了,包装都做得大同小异,但口味还是多少有些区别的,大家如果买不到正宗的,买一些大品牌产的日式海盐饼干也是可以代替的)。
各种配料都准备好了,现在我们就可以直接下锅,锅里放入35g黄油融化,加入刚取出的三颗咸蛋黄炒碎。
加入一袋无极岛棉花糖(180g),翻炒融化,立刻加入60g德运全脂奶粉快速拌匀,关火。
将提前准备好的饼干,肉松和杏仁全部倒入锅里,快速翻拌均匀。
翻拌成这种拉丝状态就说明棉花糖熬得刚刚好。
戴上一次性的手套,用手在锅里像揉面一样的来回揉几次揉匀(此时锅就会变得非常干净了,这就和揉面时一样的,揉好之后就会发现锅里之前黏上的糖浆都揉进雪花酥里了)。
手套上也会很干净,不会黏哒哒的,这种状态就说明糖浆熬得刚好合适。
桌上铺硅油纸,撒上剩下的40g肉松,将雪花酥放上去,两面均匀黏上肉松,用手拍成长方形。
稍冷却,切成小方块。
切好后就可以直接装袋封口了,这一次我没拍装袋后的图,直接拎去给奶奶品尝啦。