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回锅肉｜满满的细节 只为您能学会｜年夜菜｜超级详细(12/25)
准备好一块五花肉
青蒜（有的地方叫蒜苗）4根 葱2段 小米辣和绿色小辣椒2:1 蒜用了3瓣 两片去皮的姜 小米辣可以用绿色和红色柿子椒代替哈
小辣椒对半切开即可 蒜切片 取一段葱斜刀切 青蒜拍一拍斜刀切 装盘备用
青蒜切之前这样拍一拍
这样斜刀切即可
起锅倒入凉水 五花肉整条下锅 放入葱段姜片 倒入料酒 开大火至沸腾
开锅后慢慢打掉血沫
血沫捞净后放入一些花椒 去腥增香 转小火煮20-25分钟
盖好盖子 准备酱料
准备 一汤匙甜面酱 豆瓣辣酱 豆豉（家中没有 用老干妈豆豉代替了）两汤匙生抽和半汤匙老抽
还会一小勺糖
锅中五花肉20分钟后 捞出用厨房纸擦拭水分 稍凉些 直刀切
尽可能的薄哈 慢慢切
切好后 起锅烧油 初学的朋友们建议用不粘锅 铁锅需要溜一次油 然后再次起锅热锅凉油 不然怕是会粘到你怀疑人生 锅中油温不用高 中小火 慢慢把肉煸香至出油
肉肉微微有黄颜色或者切的够薄肉肉一打卷的时候 把锅中间腾出一点位置 放入豆瓣辣酱 炒匀 炒出红油 中火 中大火 15-30秒
红油出来后放入豆豉 或者老干妈豆豉 炒匀炒香 10秒左右
放入甜面酱 炒均炒香 10秒左右
然后放葱姜蒜 翻炒10秒 葱蒜出香味
放青红椒 翻炒两下
放入青蒜梗部 先翻炒至稍微变软
随后放入青蒜叶
翻炒两下就 放入一汤匙白糖 炒匀
最后顺着锅边烹入生抽和老抽混合汁 大火炒匀 即可关火
准备装盘出锅
盘底红油清澈 整道菜无需放盐 味道足够 红红绿绿 肉色焦黄 肥而不腻 香辣可口 感谢您看到这里 谢谢您的评论和关注 祝您新年快乐 胃口常开 牛气冲天！