锅中放盐，核桃仁，中小火煸炒，火不要太大，看着有的核桃仁皮脱落了，用手拿出来一个，看看能不能剥落，可以轻松剥掉皮的时候关火。
我发现陈年核桃仁的皮更容易剥落，这次买的新的核桃仁剥起来太不容易了……简直要哭了。我借助了牙签，还是弄了很久，最后又过了遍油，才终于剥掉了大部分。过油的时候不要炒糊，翻几下，就很快捞出来。如果核桃仁基本可以轻松剥落，就不用过油了。
核桃仁里磕两个鸡蛋，搅拌均匀后撒上少量淀粉，让每个核桃仁能被淀粉均匀包裹就行，建议边搅拌边撒淀粉，确保淀粉不会太厚。
锅中放油，稍微烧热后，中火，下入核桃仁。翻炒，面粉变色凝固就可以捞出。放在吸油纸上，去去油。
锅中放一点油，倒入一些水，放入冰糖，小火熬，用普通白砂糖也可以。熬到焦糖色并起泡，注意小火，不要熬糊了。
核桃仁倒入，翻炒，让每个核桃仁都裹上糖，等糖凝固在核桃仁表面就可以关火了。
放凉了，酥脆甜香，一口一个停不下来，比外面买的糖好吃太多了。
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