1、清水和玉米油混合，充分乳化
2、过筛低粉，拌匀（有一点偏干）
4、蛋清+柠檬汁2克+白糖入打蛋盆
❗️强调一下，打蛋器和厨师机打蛋白的状态要求是不同的
厨师机打蛋白打发至大弯勾偏小弯勾状态（乔立7600用8档打3分钟30秒后停机观察，若不够则加10秒），整体状态为大弯勾偏小弯勾状态
电动打蛋器打则是打至小弯勾状态，同时预热烤箱
❗️注意观察打蛋盆内蛋白霜状态
5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，用切拌和翻拌相结合的手法，再取剩余蛋白霜的一半与蛋糕糊拌匀，最后混合全部蛋白霜，呈光亮顺滑细腻状
6、将蛋糕糊倒入模具内，入模量大概6分
7、震模用细长竹签或筷子划拉去细小气泡再震模用刮板抹平
8、放入烤箱烘烤，烘烤到20分钟时基本平模，25分钟时高出模具一点，30分钟时高出模具一公分左右 ，这个高度会保持直至烘烤结束
9、出炉震模，提着油布或油纸取出蛋糕，冷却至微温时撕开四周的油布或油纸
10、蛋糕上铺一张油布，再放一个晾网（避免表皮粘附），迅速翻转过来撕掉底部油布，再翻过来切块
我的烘烤温度时间仅供参考，倒数第二层
下160，上145，65分钟
❗️根据自己烤箱脾气调整好烘烤温度时间
若表皮易粘掉，则相应提高上火
若出炉回缩，先观察每个时间段对应的烘烤状态是否与步骤8一致 ，若不一致，考虑蛋白打发状态或者提高底火
若用35*28*6烤盘，则材料全部乘1.25，底火提高5-10度，时间相应延长
愿喜欢，祝成功～
安装App
