啫啫泥鳅煲(
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泥鳅用盐、淀粉处理,动水洗干净备用
配材准备:姜蒜切块,红葱头及青红椒切片备用(家里没准备,用红葱头酱替代了),调味(磨鼓酱一勺、蚝油半勺、鸡精适量、酱油一勺、老抽适量,喜欢辣的可以加辣椒酱,米酒一勺,淀粉水勾茨)备用
热锅加油炒香姜蒜粒,至变色
加泥鳅盖锅焗一下,打开盖用筷子翻炒一下至干身
加入调味翻炒使味道均匀,焗二到三分钟使泥鳅熟透
开盖加胡椒粉,释出过量水份,用小火收汁即可