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清汤牛腩(12/16)
牛腩肉切小块，冷水里浸泡一小时泡出血水。然后用流动的水反复多冲洗几次，最后沥去水分备用。
一个紫皮洋葱剥去外皮洗干净切四瓣。
切好的洋葱用纱布包起来并扎紧口。
生姜去皮洗净。一部分切长片，一部分切大块。
十二根小香葱去根后洗干净备用。
两根新鲜玉米去外皮和玉米须，洗净后切成四大段。
白糖、鸡粉、盐和胡椒粉放入碗内混合均匀。
山奈、桂皮、八角和荜茇放在不锈钢过滤球里。
冲洗干净的牛腩放入锅内，加入刚才切好的大段姜片和冷水后烧至水开五分钟左右，待血沫上浮之后转小火，赶紧用工具撇去所有血沫。捞去血沫后的锅里还有汤汁，不要倒掉。接着把煮过的牛腩捞出来放在一旁备用。
捞出的牛肉放入锅内并撒上混合好的糖、盐、鸡粉和白胡椒。
然后放上玉米棒，小葱和姜片以及包好的紫皮洋葱，还有装有香料香料的不锈钢过滤球也一起放入。
纱布叠两层放在漏网里然后进行第一次过滤，如果到后面过滤的比较慢，可以用筷子轻轻在纱布里画圈加速过滤。直至过滤完之前煮牛肉剩下的汤汁。左后加入开水（一定要加开水，加入冷水会让牛肉收缩）上灶大火开煮，等到汤汁翻滚后加盖转小火炖煮1.5小时。
煮的过程中发现小葱葱绿颜色变深后捞出丢弃。
一个半小时炖煮结束后进行第二次肉汤过滤（过滤方法和上面所说的第一次过滤方法相同）
过滤好的汤上会漂有一层薄薄的油花。
大段玉米段改刀切小段和牛腩放入碗内然后撒入切碎的小葱再浇上热汤，可以享用了！