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桂花千层蛋糕(13/15)
从刚摘的桂花里挑些开得好的,去掉花茎。(没买桂花蜜,院子里开了很多,所以自己摘一些先做个桂花蜜,如果买了现成桂花蜜可以忽略前面的步骤。)
用水冲洗干净晾干水分,不用晒干也可以。
蜂蜜先蒸热,加入桂花,继续蒸五分钟,即可取出晾凉,装入玻璃罐中保存。
准备好材料开始做千层的皮,用班戟粉简单一些,没有的话也可以用面粉,可能需要再多些材料,可以参照其他配方。
班戟粉、牛奶、细砂糖30克混合均匀,打入4个鸡蛋,搅拌均匀后,用滤网过滤掉颗粒。
开始重头戏了!烙皮!这可真的是个耐心活儿。第一张之前需要用一点色拉油润一下锅,后面的就不需要油也可以了。我技巧是:烙每一张之前要先热锅,趁锅热的时候倒入糊,快速转锅,让面糊铺满整个锅,小火煎至凝固即可。
烙好的皮放凉后,叠整齐,用慕斯圈压掉边缘,让每张皮同样大小。
皮准备好后就可以打发奶油啦!
奶油加入适量细砂糖先打发至六成,然后加入适量先前准备好的桂花蜜,继续打发至奶油可拉起弯钩。
开始组合!一层皮抹一层奶油,尽量抹均匀,这样蛋糕顶面才比较平。最后在顶面用奶油围成一个圆,为了后面倒入桂花镜面。完成后先放入冰箱冷藏。
开始煮桂花镜面。吉利丁片提前用冷水泡软,桂花蜜加少量水,煮热后加入软化的吉利丁片,搅拌煮热至融化。冷却后倒在蛋糕表面用奶油围成的圆圈里。然后放入冰箱冰冻十分钟左右,镜面即可凝固。(这两步都忘记拍照了)
然后开始做糯米圆子(也可以买现成的)。适量糯米粉慢慢加入适量温开水,揉成光滑面团。
搓成一个个像珍珠大小的小圆子
锅中烧开水,加入小圆子,煮至浮起,加入几勺桂花蜜,煮沸即可。
最后!千层切块,淋上冷却的桂花糯米小圆子,撒上几朵鲜桂花或干桂花装饰,就可以开吃啦! 这绝对是最香的蛋糕!