肉皮去毛，冲洗干净，冷水下锅加入葱段，姜片，八角，料酒去腥去异味。大火煮开一分钟左右。用筷子能戳动就关火盛出
焯好的肉皮用刀刮去油脂，这一步很重要，油脂去的越干净，皮冻就越清澈哈！去掉油脂温水冲洗干净，切细条放入盆中。
盆里放入白醋，盐，食用碱反复搓洗继续去油脂，搓洗后反复多冲洗几遍，洗干净后去掉油脂的肉皮称重正好500克，肉皮和水的比例1：3最好。水中加入两勺盐就可以了
大火上锅蒸90分钟，熬好的肉汤倒入器皿中晾凉密封放入冰箱保鲜。第二天就能吃啦！做好的皮冻吃多少切多少，沾点味极鲜蒜酱辣椒油，简直了！！
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