鸡翅洗净控干多于水分，分别在鸡翅两面划两刀，这样鸡翅腌制时更容易入味。
把改刀后的鸡翅放入盆或者大碗中，倒入一勺料酒、5g食用盐、姜片、2g鸡精，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制二小时以上。
一个鸡蛋磕到碗里搅拌均匀，另外再准备一个盘子，倒入准备好的香酥炸鸡粉，先让每个鸡翅的两面裹上鸡蛋液，裹鸡蛋液的照片忘记拍了。
裹完鸡蛋液的鸡翅均匀地再裹上一层炸鸡粉，此时就可以热锅烧油了，油温到60°左右，开小火，把裹满炸鸡粉的鸡翅放入油锅中炸。
这道菜我驾轻就熟，为了节省时间，我是一边热锅烧油，一边裹鸡蛋液，再裹炸鸡粉，裹完一个鸡翅就下油锅，以此类推，继续下一个鸡翅。油温到60°后，一定切记全程小火，不然鸡翅外皮炸老了，里面却还没有熟透。最好炸完一遍，鸡翅成型8分熟的时候出锅控油，然后再复炸一遍，这样的鸡翅外皮更酥，内里也容易熟透。
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