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KitchenAid | 泰式鱼饼配芒果辣椒酱(7/7)
制作鱼饼: 将洗净的缸豆切小段;无刺鲷鱼肉自然解冻,厨房纸吸干水分,切大块;KitchenAid 5KFP0720C 7 杯食物多功能处理机,安装高效四叶绞馅刀头,加入鱼肉块,盖上杯盖,开启 2 档,搅打呈鱼泥(约 10 秒)。
打开杯盖,用硅胶刮刀将粘在杯壁上的肉糜刮至底部,加入海盐、细砂糖、鱼露、丽尔泰泰式红咖喱酱,磕入鸡蛋,加入缸豆段,盖上杯盖,开启 2 档,搅打至鱼肉上浆、调味料搅打均匀(约 15 秒),打开杯盖,盛出,室温静置 10 分钟,待用。 *搅打好的鱼肉重量约为 580 克。
制作芒果辣椒酱: 熟透的芒果去皮去核、小米辣去蒂,黄洋葱切块,待用;KitchenAid 5KFP0720PA 7 杯食物多功能处理机,安装高效四叶绞馅刀头,加入小米辣、黄洋葱块、大蒜,盖上杯盖,开启 2 档,打碎(约 5 秒),打开杯盖,用硅胶刮刀盛出,将所有配件装回,放入芒果块,盖上杯盖,开启 2 档,打成泥(约 10 秒),打开杯盖,用硅胶刮刀盛出,待用。
炉面上放上一口平底锅,开中火,待锅子微微起烟后,加入橄榄油、混合香料,转中小火,持续翻炒至洋葱变透明、辣椒出香味后,转小火,加入粗粒辣椒面,炒出香味(约 30 秒)后,加入芒果泥、水,转中火,加入海盐,细砂糖,翻拌均匀,炖煮 2~3 分钟至芒果和香料融化,至汁水浓稠到用锅铲划过锅底,酱汁可明显分开一条线,即可盛出,放凉待用。
炸鱼饼及装盘: 取一口平底煎锅,加入 200 毫升植物油,中火烧至 8 成热后,取 1 坨鱼泥(约 40 克),用手稍微捏圆后,用拇指和其余四个手指稍微压扁,放入锅内,直至平铺满一锅,但不要挤太紧,稍微留一些空隙,不时用勺子将热油浇淋在鱼饼上,煎至底部金黄定型后(约 2 分 30 秒左右),翻面,继续煎至另一面金黄(约 1 分钟)盛出,用厨房纸吸掉多余的油脂。
重复以上步骤,直到全部鱼饼煎完。搭配芒果辣椒酱,即可享用。
打开锅盖,将蒸好的狮子肉碗取出,即可享用。