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KitchenAid | 力气肉酱焗墨西哥玉米片(2/18)
制作绿线椒泡菜: 将洗净的绿线椒去蒂切辣椒圈,放入碗中,加入海盐,拌匀,静置腌制 30 分钟,加入细砂糖、白醋,搅拌混匀,静置腌制 2 小时即可食用。
制作番茄莎莎 Tomato Salsa: 将红洋葱切大块,番茄洗净去蒂,切大块,绿线椒去蒂去籽,切长段,待用;香菜切末,单独盛放,待用。
KitchenAid 5KFP0920C 9 杯食物多功能处理机,安装高效四叶绞馅刀头,放入混合蔬菜块、大蒜、青柠汁,盖上杯盖,开启 2 档,切碎(约 5 秒),打开杯盖并取下所有配件和杯盖,用硅胶刮刀将混合蔬菜盛入筛网中,滤掉多余的水分,放入碗中,待用。
番茄碗中加入海盐、研磨黑胡椒、香菜末,拌匀,待用。
制作自制酸奶油 Homemade Sour Cream: 将柠檬汁、总统淡奶油加入碗中,搅拌均匀,置于冰箱冷藏 30 分钟,取出即用。
制作牛油果酱 GUACAMOLE: 将牛油果纵向沿核切开,去皮去核,黄洋葱切大块,小米椒去蒂切小段,香菜切段,待用。
KitchenAid 5KFP0920C 9 杯食物多功能处理机,安装高效四叶绞馅刀头,杯中加入牛油果、黄洋葱块、小米椒段、香菜段、海盐、青柠汁,盖上杯盖,2 档,搅打至碎后(约 5 秒),打开杯盖,用硅胶铲将杯壁上的食材刮入杯底,继续搅打成细腻的牛油果酱(约 10 秒),盛入小碗中,待用。
制作红腰豆牛肉辣酱 Beef Chili: 将红洋葱切块,大红椒去蒂去籽切块,小米椒去蒂切小段,待用。 将红洋葱切块,大红椒去蒂去籽切块,小米椒去蒂切小段,待用。
KitchenAid 5KFP0920W 9 杯食物多功能处理机,安装高效四叶绞馅刀头,放入牛肉块,盖上杯盖,开启 2 档,打成牛肉末(约 6 ~ 8 秒),打开杯盖并取下所有配件和杯盖,用硅胶刮刀将肉糜盛出,待用。 将红洋葱切块,大红椒去蒂去籽切块,小米椒去蒂切小段,待用。
将杯子放回底座,安装所有配件,放入洋葱块、红椒块、大蒜、小米辣,盖上杯盖,切碎(约 5秒),打开杯盖,取出所有配件,盛出待用。
将杯子放回底座,安装所有配件,倒入去皮小番茄罐头,盖上杯盖,2 档 将番茄打成泥(约 5 秒),盛出待用。
取一口不粘平底带盖煎炒锅,中高火,烧至冒烟后,加入橄榄油,晃动锅子让油平铺锅底,加入牛肉末,用锅铲煸炒边压拌,炒制断生后,盛出,锅子放回,加入 1 汤匙橄榄油,小火,加入混合辣椒碎,持续翻炒至洋葱变透明,辣椒出香味(约 3 分钟),倒入炒过的牛肉末,翻拌均匀。
加入孜然碎、干牛至、海盐,研磨黑胡椒,持续翻炒至均匀,加入打碎的番茄罐头翻拌均匀,开中火,不时翻炒,至汁水变少稍微浓稠(约 2 分钟)后,加入 150 毫升水、红腰豆罐头,翻拌均匀,盖上锅盖,中火炖煮约 10 分钟(约 6 分钟左右开盖搅拌一次,以防粘锅),打开锅盖,小火继续煮约 2 分钟至汁水浓稠到用木勺划过锅底,酱汁可明显分开一条线。
加入无糖可可粉,红甜椒粉,翻拌均匀,如果水分还比较多,开中火,不时抄底翻炒至如图状态,盛出待用。
烤制玉米片及组装: KitchenAid 烤箱选择“烘焙烤”模式,温度设置为 200 ℃,点击“开始”,预热烤箱;水浸去核黑橄榄切厚片,待用。
烤盘中铺入一层墨西哥玉米脆片,让其平铺盘中,稍微叠错即可,看不到烤盘底部但也不要叠太高,用勺子将红腰豆牛肉辣酱再次拌匀,均匀铺入玉米片表面,均匀撒入黑橄榄片,最后撒入马苏里拉芝士碎,待用。
将烤盘置于烤网上,放入预热好的烤箱上层,关上烤箱门,温度为 200 ℃,时间设置为 8 分钟,烤制。
打开烤箱,取出烤盘,稍微放凉后,撒上适量辣椒泡菜,搭配自制酸奶油,番茄莎莎,即可享用。