新鲜的里脊肉，绞肉机成肉糜。 切小的姜蒜也可以放进去再一起绞碎。
猪肉馅调味：
加食盐少许➕料酒半勺➕生抽1勺➕香油1勺➕适量淀粉，搅拌均匀。
差不多搅拌5-10分钟就可以成这种肉蓉的状态，这样的肉馅更鲜嫩，不会柴哦。
最后加香葱搅拌一下，避免遇到食盐变色出水，和搅拌时葱被挤压影响口感。
6个鸡蛋，加3勺水淀粉到鸡蛋碗中，这样后面煎蛋皮时不易破皮。（2个鸡蛋，放1勺水淀粉；4个鸡蛋，放2勺水淀粉）
选一个汤勺，用厨房纸在勺里均匀擦上一层食用油，放在明火上加热一下后离火； 取一个小勺子把蛋液导入勺子中，快速轻轻晃动鸡蛋液，放在明火上使之凝固成圆形的蛋皮，中间厚两边薄，全程保持中小火即可。
在勺中蛋液半凝固状态、即将脱皮时
把肉馅放在蛋皮一侧上，用筷子掀起一边的蛋皮，再蘸取适量蛋液均匀涂在另一边蛋皮的边缘处
这样用筷子把蛋皮对折，轻轻按压粘合在一起，蘸过蛋液的蛋饺不易破口。
新手操作也不必惊慌，多操作两个，掌握好火候，就可以快速做完剩下的蛋饺了。
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