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喜气洋洋的红烧羊腩煲(
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羊肉切成小块后,一般先汆烫,出血水,再冲洗沥干。这次尝试用清水浸泡,再沥干备用。
将马铃薯、胡萝卜清洗后,去皮再切成大小相近的块状。将大葱切成2公分左右的葱段。
用干锅小火将干大料焙香,再与生姜、果皮等装进卤料盒/袋里。
这次焖羊肉,还是用了铸铁锅:冷锅下油,烧至六成热,用中火煎香葱段。
然后加入羊肉翻炒至变色。
再加入料酒、酱油翻炒。
如果有“柱侯酱”,可以加入一勺,让味道更加复合,没有可以用蚝油替代。
翻炒均匀后,加入没过羊肉的热水,同时放入大料包,盖上盖子转中小火焖40分钟。
加入马铃薯、胡萝卜块,盖盖继续焖10分钟。
最后开盖用盐调味,用大火收汁即可。