五花肉切成方块。和平门菜市场的肉品质就是好，块块层次分明，肥瘦相间，肥瘦肉四六开，又香又不腻。
把肉放一锅冷水中，加入料酒姜片，煮10分钟，去血沫。
准备葱姜，炖肉料放入小袋中特别方便，包括：花椒1小把、大料2粒、桂皮1块、香叶5、6片、肉蔻1粒、陈皮1小撮。
先炒糖色，中火加花生油少许，放入冰糖，用铲子敲敲就碎了。慢慢翻炒至焦糖色。
糖炒好后放入五花肉继续炒，炒到肉颜色变成金黄色即可。
加入开水，为了炖的软烂就多加水，炖久一点。倒入生抽、老抽、料酒，放入葱姜和调料包。
1个半小时后就炖好了，一定比平时红烧肉多流出点汤，剁肉的时候倒进去，以免肉夹馍太干。
配菜都准备好就开始剁了。先剁肉，碎了之后加菜，我加的香菜和尖椒。这个随自己喜好，加不加或者加什么都行。
剁的时候一边剁一边加肉汤，湿润一点以免夹到馍里口感太干。
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