肉馅加盐，味精，糖，耗油和一个鸡蛋。往一个方向搅拌，觉得费力可以分次加五十克水，绞打到出浆粘稠的状态，放一边备用。

韭菜洗干净，头朝下，尽可能晾干比如，可以中午洗，晚餐再拌馅儿

韭菜切末，半厘米左右的碎段。务必先倒2勺食用油拌匀（一定后放盐，盐早放接触到蔬菜会很容易出水，出好多水，最后弄出一盆糊糊来），再打两个鸡蛋拌匀。倒入拌好的肉馅，搅拌均匀。二次调味，再加些盐，味精，最后倒入芝麻油拌匀。这时候可以闻到馅料香气扑鼻。可以用筷子在馅料里插一下拿出来舔一小下（不是直接尝韭菜生肉喔，就是上面沾的汤汁）尝个咸淡再决定是否还需要调整。

我买来的饺子皮是中号大小。一次性拿五六张，用擀面杖沿着边擀一圈，这样就是标准的中间厚四边薄了，包起来更容易些。买的皮子，不管是饺子皮还是馄饨皮，包的时候都要备一碗清水，用手指把粘合的那一面边缘抹上水才能保证粘得牢喔。

用饺子盒或者铺一层保鲜膜在桌子上，饺子放上去时间久了也不会粘底（馅儿不能太湿）

包完了，烧锅开水，水里放少许盐（饺皮会弹弹的）水开下饺子，勺子不停在锅里轻轻搅动饺子就不会粘连，破皮，粘底。烧开一次加半杯水，再开再加，这样加三回，开了就关火，关火后盖盖子燜一分钟就可以盛出来吃啦。