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新春开运酥(18/18)
制作馅料比较耗时，尤其是凤梨馅。所以要提现制作好馅料。买现成的馅料也是可以的。
将黄油切成小块，放到室温环境下，软化至手指能轻松压坑。
用打蛋器将黄油打至顺滑，加入糖粉。
将糖粉搅拌至与黄油充分融合。
分两次加入全蛋液，打到融合。
加入过筛的低粉。
用刮刀翻拌至干粉，再用刮刀按压成面团。也可以用手抓成不粘手的面团。
将面团盖上保鲜膜或者装入保鲜袋，松弛半小时。松弛的空档将馅分成25克一个，分15个。
将松弛好的面团，搓成长条
分成15等份（每个25克），每个搓圆 。
取一个小面团，按成个小碗型，放上馅。 借助虎口，一只手往上推，另一只手轻压馅。然后收口。
尽量保证皮均匀的包裹住馅。滚成圆柱形，方便入模。将15个全都包好。
可滚薄薄的一层玉米淀粉防粘。放入模具中。按压在不粘的盘子中。
每个胚子之间要保持一定的距离。所有的胚子要均匀摆放。烤箱195度预热。
胚子表面用喷壶均匀喷雾～喷雾可以防止开裂 但切记水不要多，以免花纹不清晰。送入预热好的烤箱，195度烤5分钟定型。
取出晾5-10分钟。刷蛋液，用羊毛刷，沾蛋液后在碗边刮两下，然后刷凸起的花纹。蛋液不要多，薄薄一层即可。刷好后，烤箱调成175度烤16分钟。
烤制温度不可照搬，温度仅供参考。要根据自家烤箱火力来调整。以饼皮上色，成为金黄即可。出炉，烤盘放到晾网上。
刚出炉开运酥是软的，晾凉后，再从烤盘上拿出来，装袋保存。