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湖南经典湘菜【腊味合蒸】,过年过节才会吃到,做法简单口味独特(6/10)
做之前我们先要用温水洗腊鱼,将腊鱼表面的灰尘洗掉以后,用温水泡30分钟
用刀把腊肉表皮的黑色刮掉
水开以后,把排骨和腊肉放进来,煮5分钟左右
蒸着吃的腊肉要切薄一点,切成像下图一样透亮,之后再将腊鱼切成块 (切成像图片这样透亮最好) 同理,腊鱼、腊排骨也要切成段
将腊鱼腊肉放进锅里煸炒一下,之后再加点清水煮一下,这样吃起来就不会干巴巴的,等到水收干了,就可以盛出来了
接下来炒料,把豆豉炒香。豆豉炒香以后开小火,把辣椒粉放进来。然后往锅里倒入蒜头,等到炒出蒜香味就可以了
将炒好的料浇盖在腊味上面,然后用大火蒸30分钟,撒一点葱花就可以吃了
大火蒸30分钟
撒一点葱花就可以吃了
经过煸炒再加水煮这一道步骤,做出来的肉质又嫩又软,80多岁的奶奶都说咬得烂,吃起来很香很入味 没想到最后吃着吃着,一连吃了三大碗