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黑糖红枣戚风蛋糕(13/17)
准备好所有的材料。红枣去核切碎备用。
鸡蛋打入一个干净无水无油的盆中，分离出蛋黄。把蛋白放入冰箱中冷冻10分钟，这样打发出的蛋白不易消泡。预热烤箱130度10分钟。
蛋黄中加入玉米油和牛奶搅拌均匀。
再放入黑糖搅拌至黑糖融化。
加入过筛的低筋面粉，用打蛋抽以Z字形搅拌均匀，不要打圈圈，以免面糊起筋。
拿出蛋白，用电动打蛋器以低速打发到鱼泡状，调到中速打发到细腻状，再调到高速一直打发到蛋白干性状态。
拿起打蛋器拉出直角的小尖角就可以了。
盛1/3蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，从底部往上翻炒，千万不要划圈圈，以免消泡。
搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，以同样的手法翻拌均匀。
最后把红枣碎倒入蛋糕糊中翻拌三四下就可以了。
把蛋糕糊倒入模具中。端起模具在桌子上震三下，震出大气泡。
放入烤箱中低层，上下火120度烤30分钟，再调到160度烤20分钟。每家的烤箱的脾性不一样，可以根据自己家烤箱温度适当调整，我用的海氏双门c40烤箱双层门设计，温度还是比较标准的。
出炉后马上震一下，再倒扣晾凉。
晾凉后用手扒着边边脱模。白巧克力隔水融化，淋在蛋糕上，再撒上点蔓越莓碎就完成了，此步也可以省略掉。
成品
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