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锦上添花“菊花鱼”(4/11)
先来做一份去腥汁:把葱段、姜片、蒜片、盐、料酒、800g清水倒入碗中搅拌至盐融化
鲈鱼去骨留鱼肉(可以叫卖鱼老板帮忙处理哦),改切花刀(8刀*8刀呈正方形) *一条鱼可以切6~8朵菊花鱼,注意切均匀一些,炸出来才好看
将切好的菊花鱼放入第1步做好的去腥汁里,浸泡15分钟(这一步是去腥,让鱼肉吸些水也更嫩一些)
玉米淀粉和木薯淀粉混合备用,鸡蛋打散
把浸泡好的菊花鱼捞出,用厨房纸吸干水分备用
将处理好的菊花鱼先裹上一层鸡蛋液,再裹一层混合粉(注意这里一定要让每根鱼肉都裹上粉,让它条条分明) *裹一个炸一个,以防鱼肉上的鸡蛋液吸粉粘在一起,这样炸出来就不好看
油温6成热,将裹好粉的菊花鱼鱼皮朝上放入油锅中,中火炸至表面金黄捞出(炸至定型后需时不时翻一下面使上色均匀,炸一个时长约1.5分钟)
热锅倒少许油,将彩椒丝炒软,下少许盐调味,然后捞出摆盘,再放上炸好的菊花鱼
锅不用洗,继续将番茄酱、糖、生抽、水、油倒入锅中,搅拌均匀后开火煮至沸腾,再倒入淀粉水勾芡
最后把酱汁淋在菊花鱼上就完成啦
做好了