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糟肉(4/4)
凉水下锅，肉整个放锅里焯水，加料酒。
打去浮末，加桂皮八角草果香叶，葱姜去腥。煮至肉8～9分熟，大约40分钟，看你肉多少捞出晾凉，方便切片。
酱汁：腐乳（我用的王致和的红汤腐乳，颜色好。5斤左右用了一罐），姜汁，白酒，糖一点点提鲜。切好的肉片与酱汁混合。稍微等10分钟。吸味道。
肉切筷子厚的片，然后肉皮向下码到碗里。上面放葱姜，撒一小勺醪糟汤。上锅开火，上气后40分钟。关火。香喷喷的糟肉OK