童子鸡一只提前解冻，用水冲洗干净，从腹部竖着剪开，让鸡能平展的趴着。不需要的头部可以从脖子根部剪掉。
鸡肉擦干净水分，用白胡椒和盐正反面都撒上，摩擦均匀，盖上盖子密封好方式鸡肉变干，常温腌制2个小时就可以。如果是更大的三黄鸡，需要在冰箱腌制一个晚上以上。
准备铺在锅底的配菜，切大块就可以。干葱如果有时间，去芯可以减少苦涩味，这是从专业厨师那里学到的小知识。
另外切一些香葱绿和小辣椒，出锅时撒在上面浇油时可以增香。
准备一口保温好的厚底锅，我用的是铸铁锅，用砂锅也可以，锅子先不加热，锅底来一点薄油均匀涂抹锅底，把铺底的配菜摆上来。
最后把腌好的童子鸡放在最上面，鸡压平一点，盖上锅盖，中火加热20分钟。
在鸡快焗好的时候，我们准备浇热油，把花生油、花椒油和香油按照3:1:1混合，加热到冒烟，准备浇在鸡肉上。
20分钟到啦，看看我们的鸡肉怎么样了？浇2勺蒸鱼豉油，沿着锅边淋入一瓶盖高度白酒，我用了玫瑰露酒，更香。
撒上切好的香葱和红辣椒，淋入热油。关上火，焖一会让问道更融合。
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